Système d'Auto-Contrôle du Responsable en Chef
Petit rappel de ce que sont les tâches des Responsables en Chef ? → ‣
Pour faciliter cette mission cruciale, une fiche de contrôle quotidien est disponible dans le classeur d'hygiène du café.
La signature quotidienne sur cette fiche atteste que le Responsable en Chef est satisfait du check et confirme que tout est sous contrôle et parfaitement en place pour assurer la continuité des opérations et la qualité des services de l’Académie Café.
Voici à quoi ressemble la fiche:
Système d'Auto-Contrôle des Frigos
En plus du système général d'auto-contrôle, une procédure spécifique est en place pour surveiller la température des frigos et des congélateurs. Chaque jour, au début de son shift, la personne en charge de l'ouverture est tenue de vérifier la température de ces équipements à l'aide du thermomètre des frigos et/ou des thermomètres supplémentaires.
Cette vérification est à enregistrer sur les fiches spécifiques à chaque frigo dans le classeur d’hygiène du café, où la personne responsable écrit les températures vérifiées et signe pour confirmer qu'elle a bien effectué cette tâche.
Ce système garantit que les aliments périssables sont stockés à des températures sûres. Voici à un rappel des températures requises pour les frigos et les congélateurs →
Voici un exemple de la fiche de contrôle du frigo de la cuisine:
