Origine

• Terroir: (qualité et richesse des sols), sols volcaniques
• Climats: saisonnalité des pluies, températures, nuit
• Attitude: nécessaire pour développer une complexité aromatique (plus elle est hautes, moins elle produit de fruit, et les fruits seront meilleurs)

Espèces

Arabica

• Cultivable dès 2200m
• Très sensible à la lumière, humidité, nécessité de créer des ombrages
• Grand potentiel gustatif
• Moins de caféine
• Fruité, délicat
• Cout élevé
• Contient moins de caféine

Robusta

• Cultivable dès 500m
• Contient plus de caféine
• amer, fort
• couts bas

Café de spécialité